高粱酒是一种古老的中国传统酒类，其制作历史悠久，流传至今。下面就让我们来详细了解一下高粱酒的制作全过程。

首先，制作高粱酒需要准备好高粱、水和酒曲。高粱需要经过清洗、晾干、打碎、磨粉等工艺处理。接着，将高粱粉和水混合均匀，放入发酵坛中，加入适量的酒曲，搅拌均匀后密封发酵。发酵期间需要控制温度和湿度，一般需要经过15-20天的时间，待发酵完成后就可以开始蒸馏。

蒸馏是高粱酒制作中的重要步骤之一。将发酵好的醪液放入蒸馏锅中，加热蒸馏。在蒸馏过程中，将醪液中的酒精分离出来，经过冷凝器冷却后就成了高粱酒。高粱酒的酒精度数取决于蒸馏的次数，一般蒸馏3-4次，酒精度数可达50度以上。

最后，需要将高粱酒进行陈放。高粱酒的陈放是指将酒放入陶罐或橡木桶中进行贮存，让酒体慢慢地与空气接触，让其味道更加浓郁。高粱酒的陈放时间根据不同的酒种和口感需要，时间一般在半年到数年之间。

总的来说，高粱酒制作的全过程需要经过多个环节的处理和控制，需要大量的人工和时间成本。但是，通过这些步骤，才能制作出口感醇厚、香气浓郁的高粱酒。