白凉粉是一种常见的中国传统食品，它通常是用淀粉制成的。那么，白凉粉是什么淀粉呢？

白凉粉的主要原料是马铃薯淀粉或豌豆淀粉。这些淀粉质地细腻，味道清淡，不含麸质，是一种天然的植物淀粉。

马铃薯淀粉是由马铃薯切碎、浸泡、过滤、干燥等工艺制成的。马铃薯淀粉的颜色白净，不含杂质，质地细腻，易于吸收水分，能很好的保持白凉粉的口感。

豌豆淀粉是由豌豆磨碎、浸泡、过滤、干燥等工艺制成的。豌豆淀粉具有很好的稳定性，能够保持白凉粉的色泽和口感。

通过以上介绍，我们可以得出结论：白凉粉是由马铃薯淀粉或豌豆淀粉制成的。这些淀粉不仅口感好，而且营养丰富，是一种健康美味的食品。