紫甘蓝是一种非常健康的蔬菜，它含有丰富的维生素和营养物质。但是，许多人可能会对它在烹饪过程中的颜色变化感到困惑。当紫甘蓝焯水后，它的颜色会变成蓝色，这让很多人觉得它不再适合食用。那么，紫甘蓝焯水后变蓝色还能吃吗？

首先，我们需要知道紫甘蓝的颜色变化是由于其中的花青素分子结构发生了改变。当紫甘蓝受热时，其中的花青素分子会与水分子结合，从而改变了它们的空间结构，使它们反射的光线颜色发生了变化，从而产生了蓝色的颜色。但是，这并不影响紫甘蓝的食用价值，它仍然可以安全地食用。

实际上，紫甘蓝焯水后可能会更容易消化，并且烹饪后的紫甘蓝也更容易吸收营养。因此，紫甘蓝焯水后变蓝色并不意味着它不再适合食用，相反它仍是一种非常健康的蔬菜。

总之，紫甘蓝焯水后变蓝色并不影响它的食用价值。我们可以继续享用这种美味而健康的蔬菜，并从中获得它所提供的营养和健康益处。