在烹饪过程中，炸食物是一种常见的烹饪方式。无论是炸鸡、炸虾还是炸鱼，都需要使用油来加热食材。但是，是否需要使用小火炸东西呢？

一般来说，炸东西需要使用中火或大火。这是因为使用小火会使食材吸收过多的油，导致食物变得油腻。而使用中火或大火则可以让油快速加热，短时间内使食材表面变得脆嫩，同时减少了食材吸油的时间。

当然，在炸食物时，我们也需要注意油温的控制。如果油温过低，会导致食材吸收过多的油，变得油腻；如果油温过高，会使食材糊化变黑，口感变差。因此，我们需要掌握好炸食物的油温，一般来说，油温控制在150℃-180℃之间比较适宜。

此外，在炸食物时，也需要注意炸锅的选择。不同的炸锅热传导性能不同，有些炸锅热传导性能较好，油温较易控制，而有些则较难控制油温。因此，我们需要根据自己的经验选购适合自己的炸锅。

总之，炸东西需要使用中火或大火，控制好油温和炸锅的选择，才能做出美味的炸食物。