油锅起火是一件非常危险的事情，如果不正确地处理，可能会导致火灾和人身伤害。下面是正确的处理方法：

第一步，立即关闭煤气或电源。如果是煤气灶，一定要关闭煤气阀门，不要用开关关闭火源，因为这样容易引起火势扩大。如果是电磁炉，要立即拔掉电源插头。

第二步，用盖子或锅盖盖住锅子。这样可以有效地切断氧气供应，防止火势扩大。如果没有盖子可以用，可以用湿毛巾或湿布覆盖锅子。

第三步，不要用水扑灭火源。水会迅速变成蒸汽，使火势加剧，还会造成油溅出来导致更大的火灾。可以用干粉灭火器、泡沫灭火器或红砂灭火器扑灭火源。

最后，如果火势无法控制，一定要立即拨打火警电话或拨打120急救电话。在等待救援的过程中，尽可能地离开火源，确保自己的安全。

总之，油锅起火是一件非常危险的事情，正确的处理方法非常重要。及时关闭煤气或电源，用盖子或湿布覆盖锅子，不要用水扑灭火源，可以使用灭火器扑灭火源。在处理火源的过程中，一定要注意自己的安全，避免造成更大的伤害和损失。