八爪鱼是一种非常美味的海鲜，而水煮八爪鱼更是备受人们喜爱的一道美食。但是，在制作水煮八爪鱼的时候，许多人都会困惑：是用凉水还是热水呢？

对于这个问题，其实并没有一个固定的答案。因为不同的人有不同的做法和口味。但是从传统的做法来说，大多数人还是会选择用热水来煮八爪鱼。

首先，用热水可以更快地让八爪鱼熟透，而且热水可以将八爪鱼的味道更好地释放出来，使得味道更加鲜美。而如果用凉水煮八爪鱼，则需要更长的时间，而且八爪鱼的味道也不够浓郁。

其次，用热水可以更好地控制八爪鱼的口感。如果用凉水煮八爪鱼，可能会使得八爪鱼的口感过于柴硬，而不是那种嫩滑的口感。而用热水则可以更好地保持八爪鱼的嫩滑口感。

当然，如果你个人偏好口感柔软一些，那么用凉水煮八爪鱼也是可以的。这样可以避免八爪鱼的肉质过于紧实，也可以在口感上更加清爽。

综上所述，用热水或凉水来煮八爪鱼，都有各自的优缺点。最终的选择取决于个人的口味和做法，只要能够做出一道美味的水煮八爪鱼，就是最重要的。