荞麦面是一种非常健康的食品，它含有丰富的营养成分，如蛋白质、纤维素、维生素等，而且还有助于降低胆固醇。但是，许多人对于荞麦面的制作方法存在一些疑问，例如应该用开水和面还是凉水和面。

首先，用开水和面的方法可以使荞麦面条更加筋道，口感更佳。这是因为开水可以使面粉中的淀粉质瞬间凝固，形成一层保护膜，从而保持了面条的弹性和嚼劲。此外，用开水和面的方法还可以使面条更加容易煮熟，熟度更加均匀，避免了面条黏连在一起的情况。

然而，使用凉水和面的方法也有一些优点。首先，凉水可以避免荞麦面条过于筋道和硬，因为凉水不会使淀粉质瞬间凝固，面条更加柔软。其次，凉水和面的方法可以减少面条的黏连情况，让面条更加容易分离。

综上所述，荞麦面条用开水和面还是凉水和面好，其实并没有绝对的答案，完全取决于个人口感和喜好。如果你喜欢口感筋道、有嚼劲的面条，建议使用开水和面的方法；如果你更喜欢柔软、口感更加清爽的面条，那么可以选择凉水和面的方法。不过，无论你选择哪种方法，记得要掌握好面粉和水的比例，以及适当的搅拌时间，才能制作出美味的荞麦面条。