食用明胶是一种常见的食品添加剂，它能够增加食品的黏性和口感，广泛应用于糖果、果冻、酸奶等食品中。然而，食用明胶也存在一些危害，下面我们来详细了解一下。

首先，食用明胶的来源可能存在问题。目前市面上的食用明胶主要来自猪骨、牛骨等动物骨头以及鱼皮、海藻等。但是，这些原料的质量并不容易保证，可能会存在污染和添加化学物质的情况。因此，若食用明胶来源不明确，就有可能存在潜在的食品安全问题。

其次，食用明胶含有大量的蛋白质，但并不是所有人都适合摄入大量蛋白质。对于肾脏功能不佳的人群，摄入过多的蛋白质会加重肾脏负担，引起水肿、肾结石等症状。因此，对于这些人来说，食用明胶的摄入量应该有所限制。

此外，食用明胶还有可能引起过敏反应。一些人对动物蛋白质过敏，食用明胶时就有可能发生过敏反应，包括皮肤瘙痒、呼吸困难、消化不良等症状。因此，对于过敏体质的人来说，食用明胶需要谨慎。

综上所述，食用明胶虽然具有一定的功能和效果，但也存在一些潜在的危害。因此，在选择食品时，我们应该对食品添加剂有一定的了解，尽量选择安全、健康的食品。同时，对于有疑虑或不适的人群，应该及时就医咨询，避免食品带来的不良影响。