松花蛋和变蛋都是我们日常生活中经常食用的蛋类食品，但它们之间有着一些明显的区别。

首先，松花蛋是一种传统的中国食品，在制作过程中要将鸭蛋先用盐水、茶叶、草木灰等材料进行腌制，使蛋白和蛋黄都能够被均匀地染上一层深黄色，形成独特的花纹。而变蛋则是在普通鸭蛋的基础上，通过加入化学物质和人工调配等方式，使蛋白和蛋黄产生化学反应，形成深棕色的外表和特殊的口感。

其次，松花蛋制作工艺相对复杂，需要长时间的腌制和蒸煮，而变蛋则可以通过加工生产线的自动化操作实现大规模生产，速度更快。松花蛋的口感较为鲜美，带有一股浓郁的茶香和咸味，而变蛋则口感偏咸偏甜，有一定的烟熏味。

此外，松花蛋和变蛋在营养成分上也有所不同。松花蛋中含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分与鸭蛋相近，而变蛋中含有的营养成分则要相对少一些，但是变蛋中含有一些特殊的营养素，如胆碱、维生素B2等。

综上所述，松花蛋和变蛋虽然都是蛋类食品，但它们的制作工艺、口感和营养成分等方面都有所不同。大家可以根据自己的口味和需求来选择合适的蛋类食品。