竹笋是一种非常营养丰富的蔬菜，它富含多种维生素和矿物质，例如维生素B、维生素C、钾、钙等等。同时，竹笋还具有降血脂、降血压、祛痰止咳等功效，被誉为“长寿蔬菜”。

对于酸高的人来说，竹笋也是一种非常适合的食物。首先，竹笋含有丰富的钾元素，可以帮助调节体内钠和钾的平衡，降低血压，从而减轻酸高症状。其次，竹笋中的纤维素可以促进肠道蠕动，帮助排泄体内多余的酸性物质，缓解酸高。

然而，需要注意的是，竹笋虽然有很多好处，但是也有一些禁忌。首先，新鲜的竹笋含有草酸等物质，如果食用过多可能会影响钙的吸收，引起胃部不适。因此，在食用竹笋时一定要注意适量。其次，竹笋中含有的草酸和亚硝酸盐等物质容易与蛋白质结合生成致癌物质，因此，竹笋一定要煮熟后再食用。

综上所述，对于酸高的人来说，竹笋是一种非常适合的食物。但是，需要注意适量食用，并且一定要煮熟后再食用，以避免不必要的健康风险。