花生米是一种口感丰富、充满营养的小零食，它的炸制方法也是多种多样。但是，要想让花生米炸出酥脆的口感，需要注意以下几点：

首先，选择优质的花生米。要想炸出酥脆的花生米，首先要选择新鲜的花生米，最好是新鲜的生花生米。因为新鲜的花生米含有足够的水分和油脂，可以帮助花生米炸出更脆的口感。

其次，花生米的处理。将花生米浸泡在盐水中，可以使花生米更加鲜美，同时也有助于花生米炸出更脆的口感。在泡好的花生米中加入适量的淀粉，可以帮助花生米更加酥脆。

再次，油温的掌控。炸花生米的时候，一定要注意控制油温。最好选择炸锅，将油温调节到170℃-180℃左右，将花生米放入油锅中，大火炸制。炸制的时间一般为3-5分钟，炸至花生米表面呈现金黄色即可。

最后，炸后的处理。将炸好的花生米放在纸巾上吸去多余的油份，然后撒上适量的盐，进行调味即可。

总之，想要炸出酥脆的花生米，需要注意以上几点，选择优质的花生米，注意处理，掌握好油温，最后再进行调味处理。这样炸出的花生米不仅口感酥脆，而且味道更加鲜美。