八宝粥是一道营养丰富、美味可口的传统中式甜品，因为配以不同种类的食材，口感丰富、营养全面。而八宝粥中米和水的比例则是制作过程中至关重要的因素。

一般而言，制作八宝粥的米和水的比例为1:8，即一份米需要八份水。当然，这个比例可以根据个人口感和喜好进行微调，但是太大的变化可能会影响八宝粥的口感和质地。

如果水太少，八宝粥会变得太浓稠，口感不佳，甚至可能会烧焦或黏底。如果水太多，八宝粥会变得太稀薄，口感不足，而且食材的营养价值也会因为被稀释而减少。

因此，在制作八宝粥时，我们一定要注意米和水的比例，保持适当的稠度和口感，才能让八宝粥更加美味可口。同时，制作八宝粥也需要耐心和细心，不断搅拌，防止粘底和糊锅，才能制作出一碗色香味俱佳、营养丰富的八宝粥。