正宗三鲜馅饺子是中国传统的美食之一，它的名字来源于其特殊的馅料。三鲜馅饺子的“三鲜”指的是猪肉、韭菜和虾仁。

首先，猪肉是三鲜馅饺子中必不可少的一种材料。猪肉的肉质鲜嫩，富含蛋白质和维生素，是人们日常饮食中的重要组成部分。在制作三鲜馅饺子时，猪肉需要经过切碎、调味等工序，以保证饺子的口感和味道。

其次，韭菜是三鲜馅饺子中独特的一种食材。韭菜是一种常见的蔬菜，具有清热解毒、健脾开胃的功效。在制作三鲜馅饺子时，韭菜需要清洗干净，切成细碎的末。韭菜的香味和独特的口感是三鲜馅饺子的重要特点之一。

最后，虾仁是三鲜馅饺子中的“锦上添花”之物。虾仁是一种营养丰富的海鲜，富含蛋白质、矿物质和维生素等营养成分。在制作三鲜馅饺子时，虾仁需要剥壳、去肠泥，切成小块后加入馅料中搅拌均匀。虾仁的鲜美口感和嫩滑质感为三鲜馅饺子增添了极大的美味感。

综上所述，正宗三鲜馅饺子的“三鲜”指的是猪肉、韭菜和虾仁。这三种食材的组合，为饺子带来了丰富的口感和美妙的味道，是中国传统美食中不可缺少的一部分。