川菜烧鸭子是一道口感鲜美、香气四溢的川菜经典菜品。以下是关于川菜烧鸭子的做法大全窍门：

1. 准备材料：新鲜鸭子、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、料酒、酱油、老抽、生抽、糖、盐、清水。

2. 对鸭子进行初步处理：将鸭子宰杀、去毛、洗净、切块，然后用姜片和料酒腌制30分钟。

3. 热锅凉油，先将花椒、八角和桂皮爆香，再加入葱姜蒜炒香。

4. 加入鸭子炒制至金黄色，然后加入料酒、酱油、老抽、生抽和糖，翻炒均匀。

5. 加入清水，水量要覆盖鸭子，烧开后改为小火煮30分钟，期间偶尔搅拌一下。

6. 加盐调味，再煮10分钟左右，让汁水收浓，汁水变稠后即可出锅。

7. 把烧好的鸭子码盘，再倒入烧鸭子的浓汁，最后撒上葱花点缀即可。

以上就是川菜烧鸭子的做法大全窍门。做烧鸭子的关键是要掌握烹调时间和火候，让鸭子肉质鲜嫩入味，汁水浓郁可口。