发酵面是我们日常饮食中常见的面食之一，它们通常味道酸甜可口，但是你有没有想过为什么发酵面会发酸呢？

发酵面的发酸过程是由微生物引起的。在发酵面制作的过程中，我们通常会加入酵母或者酸奶菌等微生物，这些微生物会利用面粉中的淀粉质和糖分进行发酵。在这个过程中，微生物会产生酸性物质，导致面团的pH值降低，最终形成了酸性的面团。

除了微生物的作用，另外一个因素也会导致发酵面的酸化，那就是面团中的乳酸菌。乳酸菌是一种常见的细菌，在发酵过程中也会参与到面团的发酵中来。它们会将面团中的糖分转化为乳酸，导致面团变得更加酸。

那么为什么发酵面要发酸呢？这是因为酸可以帮助面团更好的发酵和松软。当面团中的pH值较低时，酸会使得面团中的蛋白质变得更容易溶解和吸水，这样就可以更好地促进面团的发酵和膨胀。此外，酸还可以抑制一些微生物的生长，这样可以避免面团变质或者腐败。

总的来说，发酵面发酸是由微生物和乳酸菌共同作用的结果。酸的存在可以帮助面团更好的发酵和松软，因此在制作发酵面时，我们应该注意控制好发酵时间和温度，以便让面团达到最佳的酸度和口感。