泡干黄花菜是一道美食，但是很多人都不确定应该用冷水还是热水下锅。下面我们来探讨一下这个问题。

首先，我们需要了解黄花菜的特点。黄花菜是一种干货，泡发后具有丰富的营养价值，包括蛋白质、维生素和胶原蛋白等。但是，黄花菜泡发后会变得非常脆，如果不注意烹调方法，很容易破碎。

其次，我们来看看用冷水和热水下锅的区别。用冷水下锅可以保持黄花菜的形状和口感，但是需要更长的时间来烹调，同时也可能会使黄花菜的味道变得淡一些。而用热水下锅可以更快地烹调黄花菜，但是容易使黄花菜变得烂糊，破碎。

所以，我们建议在烹调黄花菜时，使用温水进行泡发，然后用冷水下锅煮熟。这样可以保持黄花菜的形状和口感，同时也可以更好地保留黄花菜的营养成分和味道。

总之，泡干黄花菜用冷水还是热水下锅，应该根据个人口感和烹调习惯来选择。但是在烹调过程中，一定要注意黄花菜的脆性，避免使其破碎。