月桂酰和月桂醇是两种常见的有机化合物，它们在化学结构和性质上有很大的不同。

首先，月桂酰的化学式为C12H23COO，是一种酰基化合物，其分子中含有一个十二碳的脂肪酸基和一个羧基。月桂酰主要用于生产月桂酸盐，是一种常见的表面活性剂，常用于洗涤剂、肥皂、香皂等清洁用品中。月桂酰有较强的表面活性能力，能够降低液体表面的张力，使其更容易分散和渗透，起到清洁作用。

而月桂醇的化学式为C12H26O，是一种醇类化合物，其分子中含有一个十二碳的脂肪醇基。月桂醇主要用于生产月桂醇硫酸酯，是一种常见的非离子型表面活性剂，常用于洗涤剂、乳液、化妆品等中。月桂醇具有良好的乳化和分散能力，可以使油性物质和水性物质混合均匀。

总的来说，月桂酰和月桂醇虽然都是常见的表面活性剂，但它们在化学结构和性质上有很大的不同。月桂酰主要用于生产月桂酸盐，而月桂醇主要用于生产月桂醇硫酸酯。两者的应用领域不同，但都具有重要的应用价值。