炒木耳是我们日常生活中经常吃到的一道美食，它营养丰富、口感鲜美，深受人们的喜爱。但是，在炒木耳的过程中，我们经常会听到“嘣”的一声爆炸声，这究竟是为什么呢？

首先，我们需要了解木耳的组织结构。木耳是一种真菌，其主要成分为胶质，胶质是由多糖组成的大分子，具有黏性和弹性。而且，木耳在生长过程中会吸收大量水分，使得其内部充满水分。

在炒木耳的时候，我们通常会在锅中放油，等待油变热后，将木耳放入锅中煸炒。如果我们在炒木耳的时候没有预先将木耳用水泡发，或者木耳的水分含量过高，那么在炒的过程中，水分会蒸发，这样就会产生很大的蒸汽。由于木耳中的胶质成分黏性较强，当蒸汽无法顺利排出锅外时，就会被胶质阻挡，从而导致内部压力升高。当内部压力超过木耳的承受能力时，就会发生“爆炸”现象，发出“嘣”的声响。

此外，如果我们在炒木耳的过程中火力过大，使得木耳表面快速失去水分，而内部水分没有完全蒸发，也会导致内部压力过大，从而发生爆炸现象。

综上所述，炒木耳会爆炸声的主要原因是木耳内部含有大量水分和胶质成分，蒸汽无法顺利排出锅外，从而导致内部压力升高，最终发生爆炸现象。因此，在炒木耳的时候，我们应该将木耳充分泡发，保持锅内的水分适宜，火力不宜过大，以避免发生爆炸现象。