红烧牛排骨是一道非常美味的家常菜肴，口感鲜美，香气扑鼻，深受广大食客的喜爱。为了让这道菜更加营养且美味，我们可以搭配一些适合的蔬菜来调配。

首先，我们可以选择一些绿色蔬菜，如菠菜、西兰花、青菜等，这些蔬菜富含丰富的维生素和矿物质，能够为我们的身体提供足够的营养。这些蔬菜可以与红烧牛排骨一起炒制，既能够保持蔬菜的新鲜口感，又能够让牛排骨的鲜美味道更加浓郁。

其次，我们可以选择一些根茎类蔬菜，如胡萝卜、洋葱、土豆等，这些蔬菜不仅营养丰富，而且还能够增加红烧牛排骨的口感层次感。我们可以将这些蔬菜切成小块，与牛排骨一起煮炖，让它们的味道融合在一起，更加美味可口。

最后，我们可以选择一些豆类蔬菜，如豆角、豌豆等，这些蔬菜富含蛋白质和纤维素，能够增强我们的身体免疫力和消化功能。我们可以将这些豆类蔬菜与红烧牛排骨一起炒制，让它们的味道相互融合，更加鲜美可口。

总之，红烧牛排骨的搭配菜肴有很多种，我们可以根据自己的口味和营养需求进行选择。无论选择什么样的蔬菜，都应该注意不要过度烹饪，保持蔬菜的新鲜口感和营养成分，让红烧牛排骨搭配的菜肴更加美味可口。