新奥尔良大排是一道美味的海鲜料理，通常是用虾和螃蟹来做的。下面是如何制作新奥尔良大排的步骤：

材料：

- 1磅新鲜的虾和螃蟹

- 1个洋葱，切碎

- 1个绿色甜椒，切碎

- 1个红色辣椒，切碎

- 3根芹菜，切碎

- 4瓣大蒜，切碎

- 1罐番茄酱

- 2杯鸡肉或虾肉高汤

- 1汤匙牛油

- 1汤匙面粉

- 1/4杯香菜，切碎

- 盐和胡椒粉适量

步骤：

1. 准备好所有的材料，将虾和螃蟹剥壳，去虾线，备用。

2. 在一个大的煮锅中，加入牛油，热锅后加入洋葱、甜椒、辣椒、芹菜和大蒜，炒至软化。

3. 加入面粉，炒匀，煮1-2分钟，直到面粉变成淡棕色。

4. 加入番茄酱和高汤，搅拌均匀，煮沸。

5. 将虾和螃蟹加入锅中，煮5-7分钟，直到虾和蟹熟透。

6. 加入盐和胡椒，根据自己的口味调整味道。

7. 最后加入香菜，搅拌均匀，熄火后待凉后食用即可。

以上就是制作新奥尔良大排的步骤，这道菜口感鲜美，香气扑鼻，是一道不可错过的美食。