随着经济的发展和城镇化的加速，小县城的市场需求不断增长，越来越多的人开始选择在小县城创业。对于四十岁的男人来说，创业项目的选择非常重要，需要考虑市场需求、自身能力和风险承担能力等因素。

在小县城创业，可以考虑以下几个项目：

1. 餐饮店：小县城的人口基数虽然不大，但是消费潜力巨大。四十岁男人可以开设一家有特色的餐饮店，如小吃店、火锅店、烧烤店等。可以根据本地的口味和饮食文化来设计菜品，吸引当地人和游客的光顾。

2. 家政服务：随着小县城经济的发展和人们生活水平的提高，越来越多的家庭需要家政服务。四十岁男人可以开设家政服务公司，提供清洁、保姆、月嫂等服务。可以通过口碑和服务质量来吸引客户。

3. 手工艺品店：小县城的手工艺品文化独具特色，四十岁男人可以开设一家手工艺品店，销售当地的手工艺品和文化产品。可以通过网络和旅游业来扩大销售渠道。

4. 农产品加工厂：小县城的农产品资源丰富，四十岁男人可以开设一家农产品加工厂，加工当地的农产品，如蜂蜜、花生、苹果等。可以通过线上和线下销售来扩大销售渠道。

总之，在选择创业项目时，四十岁男人需要根据市场需求和自身情况来进行选择。同时，需要注重产品质量和服务质量，积极开拓市场，不断提升自己的竞争力。