水豆腐是一种以黄豆为主要原料制作而成的食品，质地细腻，口感鲜嫩，是很多人喜爱的食材之一。但是在烹饪过程中，水豆腐容易碎裂，影响美观和口感。那么，怎样做水豆腐才不容易碎呢？

首先，在选择水豆腐时，要选择新鲜的水豆腐，质地较为坚实，表面没有明显的损伤和破裂。此外，为了让水豆腐更加坚实，可以在购买后将其放在冰箱中冷冻一段时间，然后再进行烹饪。

其次，在烹饪过程中，要注意火候和烹饪时间。如果火候过大或者烹饪时间过长，水豆腐容易煮烂、碎裂。因此，在烹饪时，要用中小火慢慢煮，不宜用大火快速煮熟。同时，在烹饪过程中，可以适当地加入一些淀粉或者鸡蛋等物，帮助水豆腐更好地保持形状。

最后，在切水豆腐时，要用刀刃尽量轻柔，不要用力过猛，以免将水豆腐切碎。可以将水豆腐放在砧板上，用刀轻轻地将其切成合适的大小，再用勺子将其取出即可。

综上所述，要做好水豆腐不碎，需要注意选择新鲜的水豆腐，控制好火候和烹饪时间，适当加入辅料，并且在切水豆腐时要轻柔。只要掌握好这些技巧，就可以做出美味的水豆腐了。