蒸鳗鱼干是一道非常美味的传统菜肴，它的制作方法非常简单，只需要一些基本的调料就可以了。以下是蒸鳗鱼干需要放的调料：

1. 姜片：姜片是蒸鳗鱼干的必备调料之一，它可以去除鱼的腥味，同时还能增加鱼肉的香气。

2. 料酒：料酒可以起到去腥、增香的作用。在蒸鳗鱼干的时候，可以将酒倒入鱼的表面，然后用手将酒均匀地涂抹在鱼身上。

3. 食用油：在蒸鳗鱼干的时候，可以在鱼的表面涂上一层食用油，这样可以让鱼肉更加鲜嫩。

4. 盐：蒸鳗鱼干需要适量的盐来调味，可以根据个人口味适当调整。

5. 葱花：葱花可以增加鱼肉的口感和香气。将葱花撒在鱼肉上，蒸制后会变得更加美味。

以上就是蒸鳗鱼干需要放的调料。在制作的过程中，还需要注意火候和时间的掌握，这样才能让鱼肉口感更好、更加鲜美。希望大家能够喜欢蒸鳗鱼干这道美味的传统菜肴！