最近，有一段关于银耳隔夜吃是否会有毒的视频在社交媒体上广泛传播，引起了很多人的关注和讨论。那么，银耳隔夜吃真的会有毒吗？下面我们来听听专家的解释。

首先，让我们了解一下银耳的营养价值。银耳是一种常见的食用菌，含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，对人体有很好的保健作用。但是，如果存放不当，就可能会产生一些有害物质，影响人体健康。

在视频中，有人声称银耳隔夜吃会产生亚硝酸盐，对人体健康有害。专家表示，亚硝酸盐确实是一种有害物质，会对人体造成一定的危害，但是产生亚硝酸盐的条件比较苛刻，需要同时具备硝酸盐和亚氨基化合物，而银耳中并不含有这两种物质，因此银耳隔夜吃不会产生亚硝酸盐。

但是，银耳隔夜吃还是存在一定的风险。由于银耳是一种富含水分的食材，如果长时间放置在室温下，就会变质产生细菌和霉菌，导致食品中毒。因此，银耳最好在煮熟后及时食用，如果需要保存，可以将其放入冰箱中冷藏，但是最好不要超过两天。

综上所述，银耳隔夜吃不会产生亚硝酸盐，但是还是需要注意存放方式，避免变质导致食品中毒。我们在食用银耳时，一定要注意食品安全，保护自己的身体健康。