东南大学工程管理考研科目主要包括管理学、工程经济学、项目管理、生产运作管理、质量管理、人力资源管理等几个方面。

其中，管理学是工程管理考研的基础科目，它主要介绍了管理学的基本概念、管理思想和管理方法，为后续的工程管理课程打下了基础。

工程经济学是工程管理考研的重要科目之一，它主要介绍了工程项目的成本、效益、财务分析等内容，帮助学生了解如何进行经济决策和管理。

项目管理是工程管理考研的核心科目，它主要介绍了项目管理的理论和实践，包括项目计划、项目组织、项目实施、项目控制等方面，帮助学生了解如何规划、组织、执行和控制项目。

生产运作管理是工程管理考研的重要科目之一，它主要介绍了生产运作的管理理论和实践，包括生产计划、物料管理、生产调度、品质控制等方面，帮助学生了解如何优化生产运作流程，提高生产效率和品质。

质量管理是工程管理考研的重要科目之一，它主要介绍了质量管理的理论和实践，包括质量规划、质量控制、质量保证等方面，帮助学生了解如何保证工程项目的质量。

人力资源管理是工程管理考研的重要科目之一，它主要介绍了人力资源管理的理论和实践，包括人力资源规划、招聘、培训、激励和绩效管理等方面，帮助学生了解如何管理和发展人力资源，提高组织绩效和竞争力。

综上所述，东南大学工程管理考研科目涵盖了管理学、工程经济学、项目管理、生产运作管理、质量管理和人力资源管理等多个方面，为学生提供了全面的工程管理理论和实践知识，有助于他们成为优秀的工程管理人才。