烧羽毛所散发的气味是由于羽毛的纤维结构所产生的。羽毛是由一种叫做角蛋白的蛋白质构成的，这种蛋白质在高温下会发生分解反应，产生出一种特殊的气味。

在烧烤或者燃烧羽毛时，人们可以闻到一种类似于烧毛的气味，这是由于角蛋白分解产生的挥发性物质所致。这种气味有时候被形容为“烧鸟味”，因为羽毛主要来自于鸟类的身体。

实际上，除了羽毛之外，其他纤维材料也会在燃烧时产生特殊的气味。例如，棉花燃烧时会散发出类似于纸张燃烧的气味，而丝绸则会产生一种刺鼻的臭味。

总之，烧羽毛所散发的气味是由于角蛋白分解产生的挥发性物质所致，这种气味是羽毛纤维结构所特有的。在燃烧其他纤维材料时，也会产生不同的气味，这是由于不同材料的化学成分和结构特点所决定的。