香肠是一种非常受欢迎的食品，它的制作需要一定的配方和技巧。下面是香肠加工的配方：

原料：

1. 猪肉：60%

2. 猪脂肪：20%

3. 水：10%

4. 食盐：1.5%

5. 磷酸盐：0.5%

6. 淀粉：2%

7. 香辛料：适量

步骤：

1. 将猪肉和猪脂肪分别剁碎。

2. 将猪肉和猪脂肪混合，并加入食盐、磷酸盐、淀粉和适量的香辛料。

3. 加入适量的水，搅拌均匀。

4. 将混合物装入香肠皮中，用细绳子绑结。

5. 在加热的水中煮熟，直到内部温度达到75℃以上。

6. 冷却后即可食用。

以上就是香肠加工的配方和制作步骤。需要注意的是，配方中的比例和步骤都非常重要，稍有差错就会影响到香肠的口感和质量。因此，在制作时一定要仔细按照配方和步骤进行操作。