广东正宗咸香鸡，是一道广东传统的地方特色菜品。它以鸡肉入味咸香、肉质鲜嫩、口感酥脆为特点，风味独特，深受广东人民喜爱。

咸香鸡的制作方法需要注意以下几个步骤：

1. 鸡肉的准备。选用鸡腿或鸡翅根等部位，切成小块。用盐、生抽、料酒、姜、蒜、香菜等调味料腌渍30分钟左右，让鸡肉入味。

2. 面粉的处理。将面粉放入干净的盆中，加入适量的盐、五香粉、辣椒粉等调味料，搅拌均匀成面粉糊。

3. 鸡肉的炸制。将腌渍好的鸡肉块沥干，裹上面粉糊，放入锅中用中火炸至金黄酥脆，取出沥干油份备用。

4. 调味汁的制作。取一碗，加入盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、香油、芝麻等调味料，加入适量的清水搅匀。

5. 鸡肉的腌渍。将炸好的鸡肉块，放入调味汁中腌渍30分钟左右。

6. 炒香葱姜蒜。将葱、姜、蒜切成末，放入锅中用油爆香。

7. 煮鸡肉。将腌渍好的鸡肉块放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后改小火煮20分钟左右，让鸡肉入味。

8. 放入葱姜蒜。将炒香的葱姜蒜放入锅中，翻炒均匀。

9. 上碟。将炒好的咸香鸡块装盘，撒上适量的炒香芝麻和香菜即可。

以上就是广东正宗咸香鸡的制作步骤。在制作过程中，需要注意火候和调料的搭配，才能制作出色香味俱佳的咸香鸡。