菜籽油是我们常用的油之一，它炸出来的食物也是非常美味的。但是，有时候我们会发现，炸出来的食物会变成黑色，这是为什么呢？

首先，菜籽油的沸点比较低，热度容易过高，这可能是导致食物变黑的原因之一。当菜籽油温度过高时，食物表面的糖分和蛋白质会燃烧，产生黑色物质。此外，如果使用的菜籽油质量不好，也可能会导致炸出的食物变黑。

另外，食物中的淀粉质也会影响炸出的颜色。当食物表面的淀粉质过多时，容易形成黑色的氧化物。所以，为了避免食物变黑，可以在炸之前将食物表面的淀粉质擦干净，或者在食物中加入一些酸性成分来抑制淀粉质的氧化反应。

最后，我们还需要注意油的使用次数。如果使用过多次的油来炸食物，油中的杂质和氧化物会增加，容易导致食物变黑。因此，及时更换新鲜的油也是非常重要的。

总之，菜籽油炸食物变黑可能是由于油温过高、油质不好、食物表面的淀粉质过多、或者油使用次数过多等原因导致的。我们可以尝试调整炸食物的方法和材料，来避免这个问题的出现。