苤蓝疙瘩，又称乌塌菜疙瘩，是一道传统的江南家常菜。它以苤蓝为主料，口感鲜嫩，营养丰富，是一道健康美味的佳肴。今天，我就来分享一下如何腌制苤蓝疙瘩的方法。

首先，我们需要准备好若干个新鲜的苤蓝。选择苤蓝时，要选取色泽翠绿、质地细嫩的嫩苗，这样做出来的苤蓝疙瘩才会更加美味可口。

接下来，将苤蓝洗净，去掉根部和老叶，切成约2厘米见方的小块。将切好的苤蓝放入盆中，加入适量的盐，用手揉搓均匀，腌制10分钟左右，使其出水。

然后，将腌制好的苤蓝块过水焯烫，烫至断生即可，捞出晾凉备用。

接着，准备腌渍料。将适量的花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣、香叶、大葱段、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽等调料混合均匀，调成腌渍汁。

最后，将焯烫好的苤蓝块与腌渍汁混合均匀，放入密封的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏室腌制24小时即可。

腌制好的苤蓝疙瘩，色泽鲜亮、香气扑鼻，口感鲜嫩爽口，富有江南特色，是一道美味的家常菜。不妨在家里亲手制作一下，享受健康的美食乐趣。