全麦粉是一种由全麦粒磨成的面粉，相比于普通面粉，它更加健康营养，含有更多的纤维、维生素和矿物质。然而，对于喜欢自己制作面食的人来说，选择适合的全麦粉也是非常重要的。那么，全麦粉是高筋还是低筋粉好呢？

首先，需要明确的是，全麦粉和普通面粉一样，也有高筋和低筋的区别。高筋面粉通常用于制作需要更多弹性和韧性的面食，比如面包、披萨等。而低筋面粉则适合制作柔软、松软的面点，比如蛋糕、饼干等。因此，如果你想制作具有嚼劲的全麦面包，那么选择高筋全麦粉会更好一些。

其次，全麦粉相比于普通面粉，其本身的蛋白质含量就要高得多。这也就意味着，无论是高筋还是低筋的全麦粉，都比普通面粉更具有一定的筋度。因此，如果你需要制作柔软的全麦面点，建议选择低筋的全麦粉，同时也可以适量加入一些普通面粉或玉米淀粉等辅助松软。

最后，需要注意的是，不同品牌的全麦粉可能会有所区别，因此建议在制作前先仔细阅读包装上的说明，了解其适用范围和特点。同时，也可以多尝试不同品牌和类型的全麦粉，找到适合自己口感和需求的那一款。

综上所述，全麦粉的高筋还是低筋好，要根据自己的制作需求和口感偏好来选择。在制作过程中，也可以根据需要适当调整配方和材料，以达到最佳的面点效果。