新鲜银耳是一种很健康的食材，具有很多的营养成分。那么，怎么吃最好呢？

首先，新鲜银耳需要先进行处理。将银耳用清水洗净，然后浸泡在水中约半小时，直到变软。接着，将银耳切成小块备用。

第一种吃法是银耳炖瘦肉。将瘦肉切成小块，放入锅中加水煮沸，去除浮沫后加入银耳和其它食材，如枸杞，红枣等，小火慢炖约两个小时，直到瘦肉和银耳都变得软烂，这样可以保留银耳的营养成分，同时也能够增进味道。

第二种吃法是银耳糖水。将银耳放入清水中煮沸，去除浮沫后加入冰糖，慢火煮至糖水变浓稠，最后加入适量的枸杞即可。这样吃法简单易行，不仅可以保持银耳的营养成分，还可以起到滋润肺部的作用。

第三种吃法是银耳蒸蛋。将鸡蛋打散，加入少量盐和水，然后加入切好的银耳和其它蔬菜，如胡萝卜等，放入蒸锅中蒸约十五分钟，即可食用。这样的吃法既健康又美味，能够增加胃部饱腹感。

总之，新鲜银耳的吃法多种多样，可以根据个人口味和喜好选择不同的吃法。无论如何，银耳都是一种非常健康的食材，不妨多尝试几种吃法，丰富自己的饮食。