南瓜蒸八宝米饭是一道营养丰富、口感绵软的美食，其做法也非常简单。首先，我们需要准备好食材，包括八宝米、南瓜、瘦肉、腊肠、香菇、虾米、葱姜蒜等。将八宝米淘洗干净，浸泡在水中大约2个小时，使其变软。将南瓜切成小块，瘦肉和腊肠切成丁，香菇泡软后切成小块，虾米洗净备用。

接着，将锅中放入适量的食用油，加入葱姜蒜煸炒出香味，然后将瘦肉和腊肠放入锅中翻炒至变色。接着加入香菇和虾米，继续翻炒，然后加入适量的盐和鸡精调味。

将淘洗好的八宝米放入炒好的菜肴中，和菜肴充分拌匀。将南瓜块放在米饭的表面，用锅盖将八宝米饭严密的盖住。然后将锅放入蒸锅中，大火蒸约30-40分钟，直到米饭变软。

最后，将蒸好的八宝米饭取出，撒上适量的葱花即可食用。南瓜蒸八宝米饭口感绵软、香气四溢，营养丰富，不仅是一道美食，也是一道健康的食品。