茄子肉丁卤面是一道非常地道的家常菜品，它口感鲜美，做法简单。下面介绍一下茄子肉丁卤面的家常做法和一些窍门。

材料：

- 面条

- 茄子

- 瘦肉

- 大葱

- 姜片

- 蒜瓣

- 豆瓣酱

- 生抽

- 料酒

- 盐

- 糖

- 食用油

做法：

1. 将茄子切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，使其排出多余的水分。

2. 瘦肉切成小丁，加入料酒和盐腌制入味。

3. 大葱、姜片、蒜瓣切成末备用。

4. 将面条煮熟备用。

5. 在锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜末爆香。

6. 加入豆瓣酱炒匀，随后加入腌制好的瘦肉丁翻炒。

7. 加入茄子翻炒，加入生抽、糖、适量的水烧开，转小火焖煮15分钟。

8. 最后加入煮熟的面条，翻炒均匀即可。

窍门：

1. 茄子切块之前先浸泡在盐水中，这样可以去除多余的水分，使茄子炒出来更加干爽爽口感。

2. 瘦肉腌制入味之后再炒，这样可以使瘦肉更加鲜嫩。

3. 炒茄子时火候要掌握好，过久过短都会影响口感。

4. 糖的作用不仅是起到调味的作用，还可以使茄子更加鲜美。

总之，茄子肉丁卤面是一道简单易学的家常菜品，只需要掌握好材料的搭配和烹饪的技巧，就可以轻松做出一道美味可口的茄子肉丁卤面。