鱼丸是广东省的特色小吃之一，制作方法简单，味道鲜美。下面介绍一下鱼丸的做法及其配料比例。

所需材料：

1. 鲜鱼肉（约500克，可根据需要增减）

2. 淀粉（约100克）

3. 鸡蛋清（1个）

4. 盐（适量）

5. 食用油（适量）

6. 香葱、姜末、料酒、鸡精（可根据个人口味增减）

制作步骤：

1. 鱼肉去骨、去皮，洗净后用刀背反复拍打，使其肉质细腻。

2. 将鱼肉剁成泥状，加入适量盐、鸡精、香葱、姜末、料酒，搅拌均匀。

3. 加入淀粉和鸡蛋清，再次搅拌均匀。

4. 将鱼肉泥揉成小圆球状或椭圆球状，用手轻轻捏压，使其变得更加紧实。

5. 热锅凉油，待油温达到六至七成热时，将鱼丸放入锅中，炸至金黄色即可。

以上就是鱼丸的做法及其配料比例。如果觉得鱼肉泥又干又不好揉，可以考虑加入少量水或者豆腐，这样制作的鱼丸口感更加柔嫩。同时，如果喜欢吃口感更加Q弹的鱼丸，可以在淀粉的基础上加入少量的木薯粉或者糯米粉。总之，根据自己的口味和喜好，可以适当调整配料比例，制作出更加符合自己口味的鱼丸。