炸东西是我们日常生活中常见的烹饪方式，但是炸东西的火大程度却常常让人感到困扰。有些人喜欢吃炸得外酥内嫩的食物，而有些人则喜欢炸得酥脆的口感。那么，炸东西火大到底是火大还是小呢？

其实，炸东西的火候大小是需要根据不同的食材和烹饪方式来进行调整的。一般来说，如果是炸鱼、炸虾等海鲜类食材，炸的时间应该要短，火候也要小，这样才能保证食材的鲜嫩口感。如果是炸鸡柳、炸鸡翅等家禽类食材，炸的时间要长一些，火候也要大一些，这样才能将鸡肉炸熟炸透，同时保证鸡肉的鲜嫩口感。

当然，炸东西的火大程度还要考虑到炸锅的温度和油的质量。如果炸锅的温度过高，油的质量不好，炸出来的食物就会变得过于油腻，口感也会失去原本的鲜美。因此，在炸东西之前，一定要掌握好炸锅的温度和油的质量，以确保炸出来的食物口感好，健康又美味。

总之，炸东西的火大程度并不是火大还是小的问题，而是要根据不同的食材和烹饪方式进行调整。只有掌握好炸锅的温度和油的质量，才能炸出美味又健康的食物。