果胶是一种常见的食品添加剂，其主要成分是植物细胞壁中的多糖类物质。它的主要作用是增加食品的黏度和黏稠度，从而起到增加食品口感和质感的作用。

在食品加工过程中，果胶被广泛地应用于果酱、果冻、果汁、饼干、糖果等许多食品中。这些食品通常需要具有一定的黏稠度和口感，而果胶可以很好地满足这些需求。此外，果胶还能够稳定食品的组织结构，增加食品的保水性和保鲜性。

尽管果胶在食品加工中起到了重要的作用，但是过量的使用也会对人体健康造成一定的影响。长期摄入过多的果胶会导致肠道功能紊乱，引起腹泻、便秘等消化系统问题。因此，在食品加工中使用果胶时，一定要根据产品的需要合理控制添加量，避免对人体健康造成不良影响。

总之，果胶是一种重要的食品添加剂，它能够提高食品的质感和口感，但是过量使用也会对人体健康造成影响。因此，在使用果胶时，必须严格控制添加量，确保食品的质量和安全。