广东焖鹅，是广东传统的特色美食，又称“煨鹅”，其肉质鲜美、口感细腻，是广东餐桌上的重要佳肴之一。下面介绍一下广东焖鹅的正宗做法及配料窍门。

一、配料

1.鹅肉：选用新鲜的鹅肉，质地细腻，肥瘦相间，口感更佳。

2.姜、葱、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等：这些调料可以增加焖鹅的香味，增强口感。

3.料酒、老抽、生抽、盐、糖：这些调料可以使焖鹅更加鲜美可口。

二、做法

1.将新鲜的鹅肉切成块状，放入开水中焯水，撇去浮沫后捞出备用。

2.锅中倒入少量油，将姜、葱、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等煸炒出香味。

3.放入焯好水的鹅肉块，煸炒几分钟。

4.加入适量的料酒、老抽、生抽、盐、糖，翻炒均匀。

5.倒入适量的清水，烧开后转小火焖煮1-2小时，直到鹅肉变得嫩烂。

6.最后加入适量的味精，翻炒均匀，出锅装盘即可。

三、注意事项

1.焖鹅的时间要足够长，这样可以使鹅肉更加入味，口感更佳。

2.加入适量的味精可以使焖鹅更加鲜美可口，但不应过量。

3.在烹饪过程中，要注意火候的掌握，避免焖糊或者煮烂。

综上所述，广东焖鹅是一道美味可口的传统佳肴，其制作方法简单易学，只要掌握好配料和火候，就能够烹制出一道口感细腻、鲜美可口的焖鹅。