酸菜饺子是中国传统的美食之一，其特色在于使用了酸菜作为馅料，让饺子口感更加清爽，酸爽可口。

那么，酸菜饺子用什么酸菜呢？一般来说，最常用的酸菜是泡菜和酸白菜。

泡菜是一种韩国传统的腌菜，其制作方法是将辣椒、蒜、姜等调料与白菜等蔬菜一起腌制而成。泡菜呈现出酸辣可口的口感，其独特的风味深受广大消费者的喜爱。因此，在制作酸菜饺子时，使用泡菜作为馅料，能够为饺子带来更为浓郁的味道。

而酸白菜则是以白菜为主要材料，经过腌制而成。酸白菜呈现出清爽酸甜的口感，其质地鲜嫩多汁，营养丰富，富含维生素C等多种营养成分。因此，在制作酸菜饺子时，使用酸白菜作为馅料，能够为饺子增添更多的口感层次和营养价值。

总之，在制作酸菜饺子时，使用泡菜或者酸白菜作为馅料均可，具体选择应根据个人口味和喜好来决定。无论使用哪种酸菜，都能为饺子带来清爽的口感和独特的风味，是一道经典的中国传统美食。