粘米粉和冰皮粉是两种不同的材料，在制作过程和口感上有所不同。粘米粉是用糯米制成的，具有粘性和弹性，常用于制作传统的粘米团、糯米糍等食品。而冰皮粉则是以糯米粉为主要原料，加入其他材料制成的，口感柔软、滑润，通常用于制作冰皮月饼等。

虽然粘米粉和冰皮粉在配方和制作方法上有所不同，但它们都是富含淀粉的材料，因此在一些特定的情况下可以互相替代。例如，在制作某些糕点时，如果没有冰皮粉，可以用粘米粉代替，但是在口感上会有所不同。

总的来说，粘米粉和冰皮粉虽然有区别，但是它们都是非常常见的食材，在不同的菜品和糕点中都有广泛的应用。