菠菜馒头是一种健康美味的食品，但是由于菠菜的颜色容易受到高温和氧化等因素的影响而变黄，因此如何让菠菜馒头保持绿色一直是人们关注的问题。

首先，选用新鲜、嫩绿的菠菜是关键。新鲜的菠菜含有大量的叶绿素和类胡萝卜素，这些天然色素可以使馒头保持绿色。因此，在制作菠菜馒头时，应选择新鲜的菠菜，并在食材处理过程中尽量避免损失其营养成分。

其次，控制烘烤温度和时间也是保持菠菜馒头绿色的重要因素。烤制温度过高或时间过长会使菠菜中的色素分解，导致馒头变黄。因此，在烤制过程中，要根据馒头大小和烤箱性能，适当调整烤制温度和时间，以确保馒头熟透，且保持绿色。

最后，可以使用一些特殊的食品添加剂来保持菠菜馒头绿色。例如，可以添加食用色素、防褐剂等，在保证食品安全的前提下，使菠菜馒头的颜色更加鲜艳。

综上所述，制作菠菜馒头时，应选择新鲜嫩绿的菠菜，控制烤制温度和时间，以及在必要时添加食品添加剂，这样才能保证菠菜馒头的色泽鲜艳、美味可口。