农村加工业是一个潜力巨大、创新空间广阔的领域，随着人们对健康、安全、品质的追求不断升级，农村加工产品的市场前景愈加广阔。那么，在农村加工什么好销售呢？

首先，可以考虑加工纯天然的果汁或果酱。在农村，很多果树都是野生的，生长在无污染的环境中。这些果树所结出的果实自然纯正、口感鲜美。将这些果实进行加工处理，可制成果汁或果酱，口感纯正、无添加剂，深受消费者喜爱。

其次，可以考虑加工农家自产的蔬菜。在农村，种植蔬菜的家庭很多，蔬菜的品种也很多。将这些蔬菜进行加工处理，比如制成蔬菜干、腌制蔬菜等，不仅可以延长蔬菜的保鲜期，还可以增加蔬菜的口感和营养，同时也能满足消费者对于健康、安全食品的需求。

此外，还可以考虑加工农家自产的肉类产品。在农村，家庭养殖的鸡、鸭、鹅、猪等肉类产品品质优良，而且养殖过程中没有使用激素等化学物质。将这些肉类产品进行加工处理，比如制成腊肉、香肠、火腿等，不仅可以延长保鲜期，还可以增加产品的口感和营养，深受消费者喜爱。

总之，在农村加工什么好销售，要根据当地的资源优势、市场需求及自身条件等因素综合考虑。只要加工出品质优良、天然健康的产品，就一定会有广阔的市场前景。