马齿笕菜是一种常见的野菜，具有清爽口感和丰富的营养价值。但是，由于马齿笕菜的味道较为苦涩，很多人不太喜欢食用。那么，如何让马齿笕菜变得更加美味呢？

首先，选购时应选择新鲜的马齿笕菜，叶片要翠绿、干净，没有病虫害和腐烂现象。

其次，在烹饪过程中，可以采用以下方法：

1.焯水：将马齿笕菜切成小段，放入沸水中焯烫1-2分钟，然后捞出沥干水分备用。焯水可以去除菜叶中的苦味，使马齿笕菜更加爽脆。

2.凉拌：将焯过水的马齿笕菜加入适量的盐、醋、蒜泥、辣椒油等调料，拌匀即可。凉拌马齿笕菜口感清爽，味道爽口。

3.炒食：将焯过水的马齿笕菜放入锅中翻炒，加入适量盐、鸡精、蒜末、生抽等调味料，炒至熟热即可。炒马齿笕菜的口感清爽嫩滑，味道鲜美。

4.汤食：将马齿笕菜切成小段，加入鸡肉、猪骨等煮熟后制成的汤中，煮至马齿笕菜变软烂，加入适量盐、胡椒粉等调味料即可。马齿笕菜汤清淡可口，营养丰富。

总之，马齿笕菜虽然口感苦涩，但只要掌握好烹饪方法，加上适量的调味料，就能让它变得美味可口。