鸡肉馄饨是一道美味又营养的传统中式美食。在制作鸡肉馄饨的过程中，馅儿的制作是至关重要的环节。下面介绍一下如何制作鸡肉馄饨馅儿。

首先，准备肉馅。将鸡肉剁成肉末，加入适量的盐、酱油、料酒和姜蒜末，搅拌均匀后腌制约15分钟，以便入味。

其次，准备蔬菜。将洋葱、胡萝卜、香菇洗净切成细末，再加入适量的盐和植物油，搅拌均匀备用。

接下来，将肉馅和蔬菜混合在一起，搅拌均匀。可以用勺子或手揉搓，直到肉馅和蔬菜充分混合。

最后，加入鸡蛋清。将鸡蛋打散，只用蛋清加入到肉馅中，再搅拌均匀。这样可以让馅儿更加细腻，口感更好。

经过以上的步骤，鸡肉馄饨馅儿就制作好了。如果需要调整口味，可以根据个人喜好再加入适量的调料。制作好的馅儿可以用来包馄饨、煎饺子、做水饺等美食。