黄焖鱼是一道非常受欢迎的传统美食，以其鲜美的口感和丰富的营养成分而备受推崇。下面介绍一下最正宗的黄焖鱼做法。

首先，我们需要准备一条新鲜的草鱼，将其宰杀并剁成块状。然后将鱼块用清水浸泡15分钟，去除血水和腥味。接着，将鱼块沥干水分备用。

将一些葱姜蒜切成末，用料酒和生抽混合后腌制鱼块，腌制时间最好不要少于30分钟。然后用植物油将腌制好的鱼块煎至两面金黄，捞出备用。

在同一锅中加入适量的油，热油后加入葱姜蒜末炒香，加入适量的豆瓣酱炒匀，然后加入煮沸的高汤和调味料。将鱼块放入锅中，加入少量的白糖和醋，翻炒均匀。最后加入适量的淀粉水勾芡，煮至汤汁浓稠即可出锅。

这样做出来的黄焖鱼，鱼肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚，口感十分美味。建议搭配米饭一起食用，更能体现黄焖鱼的美味。