水煮肉片是一道四川名菜，以其鲜辣可口而广受欢迎。但是，要想做出一道好吃的水煮肉片，需要掌握一些技巧。

首先，选好肉。水煮肉片以瘦肉为主，最好选用猪后腿肉或者瘦牛肉，切成薄片，厚度约为2-3毫米。片好的肉放入碗中，加入一勺料酒、少许盐和生粉，搅拌均匀，腌制约10分钟。

其次，准备好配菜。水煮肉片的配菜可以根据个人口味来选择，但一般会选择豆芽、莴笋、木耳、芹菜等蔬菜。将这些蔬菜洗净，切成适当大小的块状备用。

然后，准备好调料。水煮肉片的调料主要有豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、姜蒜末、酱油、香油等。将这些调料按照个人口味混合在一起备用。

接着，开始烹饪。将腌制好的肉片放入开水中焯水，捞出备用。在锅中加入适量油，烧热后加入调料煸炒，出香味后加入配菜翻炒。然后将焯好水的肉片放入锅中，加入适量盐、糖、味精等调味料，用大火快速翻炒均匀。

最后，将炒好的菜肴装盘，撒上葱花和香菜即可食用。

总之，要想做出一道好吃的水煮肉片，关键在于选好肉、准备好配菜和调料，烹饪时掌握好火候，做出来的水煮肉片才能鲜嫩可口、香辣适口。