排骨是我们日常生活中经常食用的一种食材，它不仅营养丰富，而且味道鲜美，特别是炖排骨，更是又烂又香。

首先，选择好排骨很重要。排骨最好选用有肉有骨的那种，这样做出来的菜肴才会更加鲜美。在购买时，要选用鲜嫩肥瘦均匀的排骨，尽量不要选用肉质粗糙、色泽暗淡或带有气味的排骨。

其次，烹饪过程中要注意火候。选好排骨后，要先用清水将排骨洗净，然后用滚水焯一下，把血沫和杂质去掉。接着，将焯好水的排骨放入锅中，加入适量的清水，不要过多，以免烧焦。然后放入一些姜片、葱段、料酒等调料，调味后盖上锅盖，用小火慢慢炖煮。在炖的过程中，要时常检查锅中的水量，如水量不足，可以适量加水。

最后，炖排骨的时间也很关键。一般来说，炖排骨的时间要长一些，这样才能使排骨煮得又烂又香。一般炖排骨的时间为1-2个小时，具体时间要根据排骨的大小和肉质鲜嫩程度而定。炖好后，可以根据个人口味加入一些调料和蔬菜，如盐、酱油、胡萝卜、土豆等，使菜肴更加美味可口。

总之，炖排骨是一道简单又美味的家常菜，只要注意选材、火候和时间，就能做出又烂又香的排骨菜肴，让家人和朋友都能品尝到美味的佳肴。