炸鸡翅是很多人都喜欢的美食，而要炸出酥脆的口感，选择什么淀粉也是至关重要的。

首先，我们需要了解什么是淀粉。淀粉是一种碳水化合物，通常从植物中提取，可以用于加厚、稠化或者炸制食品。在炸鸡翅的过程中，淀粉的作用是将鸡皮表面形成一层薄薄的保护膜，避免油渗入鸡肉内部，从而导致口感变软。

那么，用什么淀粉炸鸡翅更酥脆呢？常用的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等。这些淀粉的特点不同，玉米淀粉容易糊，土豆淀粉易变色，而木薯淀粉则具有粘性和耐高温的特点。

因此，我们可以选择混合使用玉米淀粉和木薯淀粉，以达到更好的效果。将适量的淀粉和鸡翅拌匀后，用适量的油进行炸制，炸至金黄色即可取出。

除了淀粉的选择外，还有其他因素也会影响到鸡翅的酥脆程度，例如油温、炸制时间等。一般来说，油温应该控制在170-180℃之间，炸制时间不宜过长，以免造成鸡肉过度干燥。

总之，选择合适的淀粉是炸出酥脆口感的关键之一，同时还需要注意油温和炸制时间等因素，才能炸出美味的鸡翅。