干肠是一种传统的中国特色食品，它是由猪肉、盐和各种调料制成的。不同的干肠配料会给干肠带来不同的口感和风味。以下是干肠常用的配料种类：

1. 盐：盐是制作干肠的基本调味料，它可以使肉类更加鲜美，同时也起到了防腐的作用。

2. 花椒：花椒是一种常用的调料，它能够增加干肠的香气和风味。

3. 姜、蒜、葱等调味料：这些调味料可以去除肉类的腥味，同时也能为干肠增添一些特殊的口感和香气。

4. 红曲米：红曲米是一种发酵食品，它可以使干肠的颜色更加鲜艳，同时也能增加干肠的营养价值。

5. 糯米粉或淀粉：这些粉末可以使干肠质地更加细腻，口感更加柔软。

6. 酱油：酱油可以增加干肠的咸度和风味，同时也能使干肠的颜色更加深沉。

7. 五香粉：五香粉是一种由多种香料混合而成的调料，它能够为干肠带来丰富的香气和口感。

以上是干肠常用的配料种类，不同的配料组合可以制作出不同口感和风味的干肠。如果你喜欢吃干肠，可以根据自己的口味选择不同的配料，制作出属于自己的特色干肠。