立冬是二十四节气中的一个重要节气，是冬季的开始。相传在立冬这一天，天气开始转寒，人们开始安排冬季的生活和饮食，这也就是为什么立冬这一天要吃饺子的原因。

饺子是中国传统的美食之一，也是冬季最受欢迎的食品之一。在冬天，人们需要摄入大量热量来保持身体的温暖，而饺子正是这样一种美食，它既可口又有营养。饺子的馅料丰富，可以根据个人口味选择不同的食材，如猪肉、牛肉、鸡肉、虾仁等，还可以加入蔬菜，如菠菜、韭菜、胡萝卜等，丰富的馅料可以满足人们对于口感和营养的需求。

此外，吃饺子的习俗也是中国文化的一部分。在冬季，人们聚在一起包饺子、吃饺子，这是一种团聚的方式，也是一种文化传承。在吃饺子的过程中，人们会互相分享自己的生活和经历，增进彼此之间的感情，这也是中国文化中重视人际关系的体现。

因此，尽管现代生活节奏加快，人们的生活习惯也在改变，但是吃饺子的传统习俗依然流传。立冬这一天，吃饺子已成为中国人的一种习惯和文化，也是寒冬时节的一种美好回忆。